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合成香料的化学成分对烟草香气的影响(一)
时间:2019/12/02,点击:0

        海南香精香料 海口香精香料介绍:合成香料(其中包括烟草中含有的单离体)的香味与化合物的官能团结构之间呈现一定的规律性,这对研究香料的香气有很好的参考作用。合成香料的化学成分对烟草香气的影响;

        (1) 烃类:气息一般较弱。柑橘油中占主要成分的萜烯,对香气香味并没有多大作用,相反,在贮藏中会氧化而产生酸败气味。燃烧后有焦臭气。但是某些二烯烃类在烟草制品中,对改善烟气香味是颇为有效的,如新植二烯。

        (2) 醇类:几乎存在于一切有香味的物质中,但除了某些烯醇类外,一般对香味不起决定性的作用。烤烟中含有的香叶醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韵。薄荷脑有凉味,植醇是清香带微弱胡椒香,它们都是很好的调香原料。

        (3) 醚类:只在少数香味食品中存在。缩醛类香气较温和而且较稳定,往往会在香精的贮藏过程中产生,如酒类和陈化烟叶中都有发现。

        (4) 酚类:能影响香味的典型性,其中如愈创木酚、丁香酚等。值得重视的γ-吡喃酮衍生物,如麦芽酚、乙基麦芽酚等,具有增香增效或防腐作用,能改良和提高烟叶原有的风味,增加甜香味,克服苦涩的后味。

        (5) 含硫化合物:虽在香味成分中含量极微,但对香气能起相当大的作用,在烟草香味中逐渐显露头角。

        (6) 挥发性胺类:气息很强。许多胺类共存时能给香味物质以典型风格。烟中含有的2-甲基马来酰亚胺、2-乙基-3-甲基马来酰亚胺、2-甲基琥珀酰亚胺、2-丙基马来酰亚胺、琥珀酰亚胺等具有甜香、坚果香和烤烟香气。腈类化合物在烟草香味中已有发现,作为烟草制品甜味剂和添加剂的胡椒腈已有专利报道。

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