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合成香料的化学成分对烟草香气的影响(二)
时间:2019/12/03,点击:0

        海南香精香料 海口香精香料继续为大家介绍合成香料的化学成分对烟草香气的影响。

        (7) 醛类:几乎存在于一切有香味的物质中,由于其强烈的气味能左右烟草的特征。如苯甲醛的樱桃风味,4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(香兰素)的甜清带粉气的浓郁豆香香气。此外烟草中还含有带烤烟香且能增加烟气丰满度的5-羟甲基呋喃醛、强烈樱桃香的3-甲基苯甲醛、甜香的5-甲基呋喃醛、甜的增加丰满度的β-环化柠檬醛、甜的肉桂样辛香的肉桂醛等。

        (8) 酮类:也较普遍地分布在有香味的各类物质中,白肋烟叶中含有对白肋烟香气特征影响很大的酮类香气成分,如有圆和酮香的茄呢酮、降茄呢二酮(氧化茄呢酮)、2-乙酰基-3-异丙基-6-甲基四氢呋喃、5-异丙琴基-3-壬烯-2,8-二酮;甜的花香带木香的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-紫罗兰酮、4-氧-β-紫罗兰酮;具有白肋烟样香气的异佛尔酮、4-氧代异佛尔酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、4-(2-丁烯叉)-3,5,5一三甲基环已-2-烯-1酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-异丙烯基异佛尔酮;增加烤烟丰满度甜的4-羟基-α-紫罗兰醇,巧克力样香气的4-苯基-3-丁烯-2-酮。

        (9) 羧酸类:也存在于绝大多数的香味中,有时可起主宰香气的作用。在烟草中,异戊酸和β-甲基戊酸则是香料烟的特征香组分。那些被认为与烟叶和烟气成分有较好的亲和性,尤其经抽吸分解出C3~C6有机酸的化合物,是改进烟香味的有效原料。脂肪酸能显著地赋予烟气以香气和香味,大多数高碳脂肪酸增加烟气的蜡味、脂肪味和醇和的气味。低碳脂肪酸对烟气的香味也明显有利。如香料烟中β-甲基戊酸含量高,它赋予甜味、象奶酪味和水果味。

        烟草中常见的酸如苯甲酸能圆和烟气,苯乙酸有蜜甜香气,亚油酸、硬脂酸(十八烷酸〕、油酸、亚油烯酸等能赋予烟草脂肪和脂腊样香气,2-甲基丁酸有圆和的奶油坚果香,3-甲基丁酸有甜的水果和干酪香,对-羟基苯甲酸、对-羟基苯乙酸能促进高档卷烟的风味。

        (10) 酚类:以极大的比重存在于香味物质中,并往往与醇类、醛类配合对香味起着决定性的作用。烟草香味中的花果香、酒香等韵味主要来自酯类为基础的香味物质的组合。烤烟中含有许多具有甜果香味的酯,如异戊酸甲酯、酯、丁酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯等。辛酸乙酯、9-十七碳烯酸乙酯具有脂蜡样烤烟香气并能增加香气丰满度。

        (11) 内酯类:与酯类一样,对香味起着重要作用,在烟草制品中对改善烟气香味都有明显效果。香料烟香味组分中比较突出的具有清香的龙涎内酯、脱氢龙涎内酯,柏木香的降龙涎内酯(即香紫苏内酯)、脱降龙涎内酯,微凉香气的二氢猕猴桃内酯等是很好的香料,还有略带白肋类烟香气的4-羟基丁酸内酯、淡烤烟香气的5-羟基-3-甲基戊酸-δ-内酯,以及带弱的水果香薄荷香味的4-羟基-4-甲基-5-乙酸内酯,呈甜的焦糖香并增加丰满度的4-羟基-3-甲基戊酸内酯,椰子香的4-羟基壬酸内酯,呈豆香的香豆素(邻羟基桂酸内酯)、γ-己内酯(可作为香豆素的代用品)等。

        (12) 杂环类化合物:在烟草中虽然含量极微,但常常能给烟草的香昧起至关重要的、积极的作用,其中含有烷基、烷氧基取代的吡嗪,其香气强度一般比醛类、酯类香料高出几万倍以上。吡嗪类化合物是白肋烟的重要香味成分之一,例如,2-乙酰基吡嗪和6-甲基-2-乙酰基吡嗪有强烈的奶油爆米花香气。从烤烟叶中分离出来的四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、5-异丙基-2-甲基吡嗪也具有白肋烟的典型香气。吡咯类与呋喃类杂环化合物,2-乙酸吡咯具有芳香醛(如苯甲醛)类似的香气。吡啶和3-1-丙烯基)吡啶具有烤烟体香,吲哚稀释时具有茉莉花香,能圆和烟气增加白肋烟特征香气。

        小编今天的介绍就到这里,海南香精香料 海口香精香料就选海口日岛香料。

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